رب آلوچه شمال

ابتدا، برگ و ساقه میوه را جدا کرده، آنها را بشوئید و صبر کنید تا خشک شوند. میوه‌ها را به همراه یک لیوان آب درون قابلمه بریزید و آن را با حرارت ملایم چند دقیقه بپزید. اگر گوجه سبز آبدار و نرم باشد، یک لیوان آب کافی است، اما اگر سفت باشد، دو لیوان آب افزوده شود. وقتی احساس کردید میوه تا حدی پخته شده است که گوشت آن به راحتی از هسته جدا می‌شود، آن را داخل آبکش بریزید و با دست آن را فشار دهید تا گوشت کاملاً از آبکش جدا شود و تنها هسته‌ها باقی بمانند.

پوره میوه را دوباره داخل قابلمه بریزید، نمک اضافه کنید و با حرارت خیلی ملایم بپزید تا به غلظت مناسب برسد. به یاد داشته باشید که مراقب باشید تا ته نگیرد؛ برای جلوگیری از ته گرفتگی، مرتب هم بزنید و شعله گاز را کم کنید. این رب باید به اندازه کافی غلیظ شود تا تمام آب آن کشیده شود، در غیر این صورت ممکن است کپک بزند و قابل استفاده برای مدت طولانی نباشد.

برای جلوگیری از سیاه شدن رب آلوچه، می‌توانید از ظروف غیرآهنی مانند ظروف استیل یا چدن آویزان استفاده کنید. همچنین، افزودن یک تکه آهن به رب آلوچه، به عنوان یک روش سنتی، می‌تواند از سیاه شدن آن جلوگیری کند. اما باید توجه داشت که این مسئله به سلامت رب آلوچه تأثیری ندارد و فقط به شکل ظاهری آن تأثیر دارد.